Làm bánh tét ngũ sắc cho ngày Tết

(Theo Thế giới văn hóa) - Nguyên liệu:
1kg nếp ngỗng, 300g đậu xanh, 300g thịt ba chỉ, lá cẩm, rau ngót, 300g dừa nạo, 1 quả gấc, 150ml rượu trắng, lá chuối, dây lạt.
Sơ chế:
– Nếp ngỗng vo thật sạch, ngâm 3 giờ, gạn nước, để ráo, trộn với 1,5 muỗng muối.
– Đậu xanh, ngâm nước 1 giờ, đãi sạch vỏ, để ráo, trộn với một muỗng cà-phê muối.
– Thịt ba chỉ cắt từng miếng dài, ướp muối, đường, tiêu xay, tiêu sọ.
– Lá cẩm vò nát, nấu với một ít nước để ra màu (màu tím).
– Rau ngót xay nhuyễn lọc lấy nước (màu xanh).
– Bóp nhuyễn phần cơm gấc với rượu trắng (màu đỏ).
– Nếp chia làm 4 phần, mỗi phần là một màu.
– Đổ từng phần nếp vào chảo, thêm nước cốt dừa (màu trắng) và màu muốn nhuộm, đảo đến khi cạn nước là được. Làm lần lượt với 4 màu: đỏ, xanh, tím và trắng.
Gói bánh:
– Lá chuối rửa sạch, chần qua nước sôi hoặc phơi nắng cho héo để khi gói bánh, lá không bị gãy. Lau sạch và khô lá chuối.
– Xếp lá: Xếp lá chuối thành hình chữ nhật khổ 30x40cm, mặt xanh đậm úp xuống. Xếp thêm 2 lớp lá nữa bên trên. Lớp trên cùng để mặt xanh đậm ngửa lên.
– Đổ nếp lên lá, mỗi màu là một đoạn dài 20cm. Ấn cho phần nếp xẹp xuống.
– Cho phần đậu xanh vào giữa.
– Đặt một miếng thịt ba chỉ lên trên.
– Thêm một ít đậu xanh để che kín phần thịt.
– Chuẩn bị 4 miếng lá hình chữ nhật, khổ 4x20cm, 2 miếng hình vuông khổ 4x4cm.
– Dây lạt ngâm qua nước lạnh 15 phút để dây mềm và dẻo.
– Gói bánh như hướng dẫn. Gói xong dùng tay ép và lăn nhẹ để đòn bánh tròn đều.
Luộc bánh:
– Lót một ít lá xuống đáy nồi.
– Xếp bánh vào.
– Để thêm một ít lá lên mặt bánh.
– Đổ nước ngập nồi.
– Luộc bánh trong khoảng 4 giờ. Luộc xong, vớt bánh ra rửa sạch rồi treo lên cho ráo. Nên chọn nồi nhôm nấu bánh vì nấu bằng nồi inox, bánh sẽ không được xanh.